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第16回「チョコレートの達人」に教わる もっと美味しく楽しく味わうヒミツ第16回「チョコレートの達人」に教わる もっと美味しく楽しく味わうヒミツ

もうすぐ、バレンタインデー。
チョコレートを渡したり、もらったり。
自分のためにとっておきのものを
買って楽しむ方も多いかもしれません。
食べ方ひとつで、チョコレートの美味しさを
もっと引き出せるって知っていますか?
パリの高級チョコレート店
「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」丸の内店に
その極意を教わりました!

Interview

ラ・メゾン・デュ・ショコラの日本2号店として2004年にオープンした丸の内店。ブティックマネージャーの遠井剛史さんに、チョコレートの楽しみ方を伺いました。
チョコレートといっても色々ありますが、今回はブランドごとに個性が光り、ギフトにもぴったりなボンボン・ドゥ・ショコラに注目します。

ボンボン・ドゥ・ショコラとはどんなものでしょうか?

中身の入った一口サイズのチョコレートのことで、フランスではチョコレートに生クリームを合わせたガナッシュなどで中身を作り、上からチョコレートでコーティングするのが一般的です。各ブランドの個性が表れる商品です。
ラ・メゾン・デュ・ショコラの創始者は、チョコレートと生クリームを混ぜることでとろけるようなテクスチャーを表現したガナッシュを、薄いチョコレートの層でコーティングしたボンボン・ドゥ・ショコラを作り上げ、ガナッシュの魔術師と呼ばれました。さらに、初めてフルーツやハーブを組み合わせ、新しい風味を生み出しました。チョコレートはかじるものではなく、味わうものという存在になったのです。ぜひ、中身のガナッシュの味をじっくり楽しんでいただきたいですね。

ブティックマネージャーの遠井剛史さん。
ブティックマネージャーの遠井剛史さん。

どのように味わうのがいいのでしょう?

1つのチョコレートを半分か1/4に切って、まずは香りを楽しみます。口に入れ、噛まずにゆっくりと溶かしながら味わいを感じます。コーティングが薄くないと、ガナッシュの味わいをなかなか感じられません。プレーンなミルクガナッシュでも、溶けていくとキャラメルのような風味を感じられたり、ワインのように香りと味が変化するのがわかります。
冷たすぎると味がわからなくなるので、常温(20℃ぐらい)にしてから召し上がってください。保管は15〜18℃の涼しい場所で。冬でしたら、室温でいいと思いますが、冷蔵庫に入れる場合は、他の食材の匂いを吸収しないようにビニール袋などで包んでから野菜室に入れてください。食べる30分前に出して常温に戻すといいですね。

商品のイメージ画像
左から、シルビア、ボエーム、アンダルシア、グレンドゥクルジュ。断面を愛でて香りを楽しもう。

どんな飲み物が合いますか?

チョコレートの繊細な風味を味わっていただくためにおすすめしているのは、ミネラルウォーターです。一つの種類を味わったら、水で口の中をきれいにして、次の種類を味わいます。
もちろん、好きな飲み物と一緒に楽しんでいただくのもいいですね。余韻や香りを残したまま、飲み物を合わせてみると、違った味の世界が広がります。一人でも二人でも大勢でも、「このチョコレートにはこの飲み物が合う!」などと好きな組み合わせを発見するのも楽しいです。お酒が好きな方はシャンパーニュやワイン、ウィスキー、ブランデーなどと。ダークチョコレートにはしっかりめの赤ワイン、甘みの強いチョコレートに甘いデザートワイン、ラム酒にトリュフなど、好みの組み合わせを見つけてください。

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おすすめの順番でテイスティングできる、イニシアッション 8,694円(税込)。

こちらのイートインスペースでは、シャンパーニュと合わせて、やや苦味のあるプレーンなダークチョコレートとキャラメル風味のムースをミルクチョコレートでコーティングしたものを提案しています。華やかなシャンパーニュはそれだけで盛り上がりますが、チョコレートを合わせることでさらに、特別感が増します。
コーヒーや紅茶も種類によって合うものが変わってきます。甘めのチョコレートにはあっさりしたマイルドなコーヒー、ダーク系には苦味の強いコクのあるコーヒーなどいいですね。個人的には紅茶をよく飲むのですが、ベリー系のチョコレートとフルーツのフレーバーティーの組み合わせが好きです。

商品のイメージ画像
シャンパーニュとチョコレートの組み合わせ。贅沢なひと時を味わえる。

他に楽しみ方はありますか?

楽しみ方の一つとして、食べ比べがあります。1粒から買えるので色々なブランドのチョコレートを試してみるのもいいですし、カカオの産地の違いを試すのもいいですね。自分の好みの産地を知ることで、チョコレートの世界が広がります。ラ・メゾン・デュ・ショコラではタマナコという、ベネズエラやマダガスカルなどカカオの産地が異なる5種類が入った商品があります。
イニシアッション(インタビュー内写真3枚目)という商品はプレーンガナッシュ、フルーツ風味のガナッシュ、プラリネ、フレーバーガナッシュ、グルマンディーズのジャンルを網羅した20種類をテイスティングできます。プレーンの中でも苦味のあるものからスパイシーなものまで5種あるので、そのジャンルごとに少しずつ比べてみるのも楽しいです。商品に記載されているおすすめの食べ順を試してみてもいいですね。

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カカオの旅を楽しめるタマナコ 30粒入 10,746円(税込)。

ギフトの提案はありますか?

ヘルシー志向の方におすすめしたいのは、動物性脂肪と動物性たんぱく質を使用せずに作った「ビヤンネートル」。植物由来の斬新な味わいが楽しめます。
また、フランス語で帽子を入れる箱を意味するボワット シャポーという大きなギフトボックスがあり、こちらに様々なチョコレートを詰合せた既存のセットや、ボックスと中身を選んで、オリジナルセットを作るのもおすすめです。

  • 商品のイメージ画像
    植物由来の素材を使った、体にやさしいチョコレート、ビヤンネートル15粒入 4,968円(税込)。
  • 商品のイメージ画像
    鮮やかな赤のボックスが印象的なボワット シャポー スピネル 17,334円(税込)。
ラ・メゾン・デュ・ショコラ  丸の内店
ラ・メゾン・デュ・ショコラ 丸の内店

東京都千代田区丸の内3-4-1新国際ビル1F
tel:03-3201-6006
11:00~20:00(LO19:30)
不定休
https://www.marunouchi.com/tenants/7161/

投稿日:2019/1/31(木)

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