作り方

＜下準備＞

・緑豆春雨、干し海老、きくらげはそれぞれぬるま湯で20分ほど浸して戻し、春雨は10㎝の長さに、きくらげは一口大に切る。

・いかは包丁で格子状に切り目を入れ、一口大に切る。

【１】春雨、干し海老、いか、きくらげ、豚挽き肉を1分程度ゆで、ざるにあげて水気を切る。

【２】1をボウルに入れ、ナンプラー、グラニュー糖を入れて混ぜ、その他のソースの材料を加えてよく混ぜる。

【３】赤玉ねぎ、万能ねぎ、パクチーを加えて手早く混ぜ、器に盛り付け、トッピング用のパクチーをのせる。

作り方

【１】ジャスミンライスを炊く。米は研がずに、炊飯器に入れ、同量の水を加えて炊く。

【２】プリック・キーヌーとにんにくをクロック（臼）に入れ、サーク（棒）で潰すようにして叩く（ポリ袋に入れて麺棒などで叩いてもよい）。

【３】フライパンにサラダ油を熱して2を中火で炒め、香りがたったら鶏もも肉を加え、色が変わるまで炒める。

【４】3にグラニュー糖、鶏がらスープ、その他の調味料を入れて炒めたら、ガパオを手でちぎりながら加えて香りが出るまで軽く炒める。

【５】小鍋に多めのサラダ油（分量外）を熱し、小さめのボウルに割り入れた卵をそっと入れ、卵白が広がらないようにフライ返しで寄せながら、縁がカリカリになるまで目玉焼きを揚げる。

【６】器にジャスミンライスを盛り、4をかけ、目玉焼きを添える。