도쿄를 일망할 수 있는 「마루노우치빌딩 (마루노우치빌딩)」 최상층의 36층에 위치한 최상급 이탈리아 요리, 안티카 오스테리아 델 폰테. 한층 더 「도쿄빌딩 TOKIA」1층에서, 마루노우치의 「밤 놀이」를 리드해 온, PCM 펍·카디널·마르노우치. 양점의 장치인, 주식회사 카디널 대표 이사 사장의 미요시씨에게, 마루노우치의 「밤」의 지금까지와 앞으로를 물었습니다.

이탈리아 밀라노의 명점, 최초로 마지막 지점을 마루노우치에

마루노우치빌딩 36층에는 밀라노에서 두 번째로 미슐랭 삼투성을 획득한 명점, 안티카 오스테리아 델 폰테의 '최초로 마지막 지점'이 존재합니다. 운영하는 것은 주식회사 카디널. 5평의 카페에서 약 125평의 「사바티니 디 피렌체 도쿄점」까지 폭넓게 음식점을 운영하고 있는 이 회사는 마루노우치빌딩 그랜드 오픈 때부터 이곳에서 최상급의 이탈리아 요리와 환대를 제공하고 있습니다. 합니다.

“마루노우치빌딩 빌딩 건설 계획을 이야기해 주신 23년 전, 폐사로서도 새롭게 기함점을 만들 계획이 있었습니다. 거기서 이탈리아에 약 1개월간 시찰에 가, 20점포 정도의 이탈리아 요리 먹은 중에서 가장 맛있었습니다 안티카 오스테리아 델 폰테와 협상.오너의 에치오 산틴씨를 마루노우치에 초청해, 아직 건설중인 마루노우치빌딩에 헬멧을 쓰고 공사용의 엘리베이터 사용해, 창도 없는 가운데 안내한 것이 그리운 것입니다 ".
열렬한 협상과 동사가 30년 이상 이탈리아 요리 경영하고 있는 실적, 총 요리의 스테파노 다르모로씨의 기술, 그 요소로부터 에치오 산틴씨도 출점을 승낙했습니다. 그러나, 당시의 마루노우치는 오피스 거리. 주말에는 사람이 걷지 않은 상황이었다고 합니다.
「괜찮을까라는 기분도 있었습니다 유라쿠초 지역, 거리 마루노우치빌딩『확장성』이 유일무이하다고 느꼈습니다. 크게 변화하는 계획의 첫걸음이었다.역사 있는 일본 제일의 오피스 거리에서, 황궁도 가진 마루노우치에 새로운 거리를 만든다고 하는, 「전통」을 중첩하면서 「혁신적」인 개발을 진행하는 자세에, 꼭 여기 에 기함점을!라고 결정했습니다.”

마루노우치에서도 본고장 이탈리아와 같은 질 높은 서비스 와 요리 고집한 결과, 이탈리아 정부 기관 「재일 이탈리아 상공 회의소」에 의한 「이탈리아 호스피탈리티 국제 인증 마크 MOI」도 수상했습니다.

“본점에서 제공하고 있는, 롬바르디아 요리 베이스로 혁신적인 요소를 더한, 바로 마루노우치와 같은 “전통과 혁신”을 융합시킨 메뉴를 재현하기 위해서, 총 요리 장은 본점에 연수에 가고 있습니다. 그리고 지금도 일년에 한 번은 에치오 산틴씨를 초청해, 산틴 이즘을 제대로 계승한다.게다가 내장도 이탈리아의 장인이 만들고 있습니다.모자이크 벽화, 플로어링도 본고장으로부터.샹들리에도 베네치안 유리를 사용하는 등, 점내 장식도 철저하고 디테일을 고집, 눈치채면 총공비는 5억엔 이상이 되어 있었습니다”.

오픈 당시 세부 사항에 집착 뽑았다고합니다.
"이것은 단골 님에게 선물 한 작은 캐서롤. 이탈리아어로 '먹고 싶다'라는 의미로, 개인실의 명칭이기도 한 '골로지'에서 '클럽 골로지'를 설립. 단골 님은 회원이되어 받고, 그 회원증입니다.순도 98%의 실버로 되어 있습니다.세계의 하이 브랜드 주얼리 제조하고 있는 태국의 공장에서, 설계로부터 고집해 만들었어요」.

전설의 펍 「카디널」부활로 마루노우치의 나이트 씬이 태어난다

그리고, 2005년 「도쿄빌딩 TOKIA」그랜드 오픈시에는, 마루노우치에서는 몇 안되는 심야 영업의 바, PCM 펍·카디널·마르노우치도 출점. 70년대, 롯폰기에서 일세를 풍미한 전설의 바 「롯폰기 펍 카디널」의 부활입니다.
「롯폰기에서는 『네이버 후드 바』라는 컨셉 아래, 연예인이나 작가 등 저명한 분에게 매일 밤 방문해 주셨습니다. 당시의 고객으로부터 부활의 요망도 있었습니다. 폐사로서도 창립 70년이 지나 브랜딩을 생각하고 있을 무렵이었다.그 때 TOKIA 출점의 이야기를 받고, 새로운 펍 카디널을 마루노우치에서 만드는 것을 결정했습니다.”

새로운 전설을 낳는 땅에, 마루노우치를 선택한 이유란.
「3개 있습니다만, 첫째는 리브랜딩에 있어서, 새로운 「밤의 상징」을 만들고 싶었던 것.굳이 아직 나이트 씬이 확립되어 있지 않은 마루노에 시라바와의 화살을 세웠습니다. 마루노우치빌딩 빌딩 오픈 후 , 마루노우치의 사람의 흐름도 바뀌었습니다만, 디너 이후에 갈 수 있는 심야 영업 하고 있는 가게는 거의 없는 상황.하지만, 마루노우치에서 일하는 OL이나 샐러리맨은 나이트 씬을 요구하고 있을 것이라고 느끼고 있었습니다 둘째는, TOKIA 오픈시의 「마루노우치의 밤, 시작된다」라고 하는 컨셉 야 근대적인 빌딩, 초록도 바라볼 수 있는 1층의 테라스 좌석.이러한 요소에 끌려, 펍 카디널의 부활은 여기다!라고 생각했습니다」.
그리고 영업 시간 아침 4시까지로 하는 것으로, 마루노우치의 밤을 굉장히 고조시키는 것으로.
「『네이버 후드 바』라는 컨셉은 계승하면서, 마루노우치에는 한층 더 『음악』의 요소도 플러스. 한 바 라운지에서 식사를 하는 것도 좋고, 음악을 들으면서 카운터 바나, 현대적인 건축과 전통적인 초록을 일망할 수 있는 새로운 “마루노우치 다움”을 느끼는 테라스에서 마시는 것도 좋다.이 거리를 살리면서 우리 가 연출하고 싶은 「밤을 즐기는 방법」을 프로듀스해 갔습니다」.

애프터 코로나, 마루 노우치의 "밤"은 어떻게 바뀝니다

정통파 이탈리아 요리과 전설의 바에서 마루노우치의 「밤」의 문화를 만들어낸 카디널. 애프터 코로나에서는 어떻게 바뀔까요?
“나이트 씬이 코로나 전의 상태로 돌아오는 것은 당분간이라고 느끼고 있습니다. 예를 들면 매일 와 주신 분이 주 1회의 내점이 되어 버린다. 를 제공해 『역시 밤 놀아도 좋겠다』라고 생각해 줄 수 있는 가게 만들기가 필요.일로 커뮤니케이션의 기회가 줄어들고 있기 때문에, 술을 마시면서 이야기를 하고 자신을 해방할 수 있는 장소가 요구되고 있습니다.그러니까 접객, 환대, 요리, 분위기, 한층 더 감염 대책등의 안전성도 제공하지 않으면 안됩니다.양점 모두, 계속해 「전통」을 지키면서, 새로운 라이프스타일에 맞춘 「 혁신」을.앞으로도 안전하게 「마루노우치의 밤」을 즐길 수 있는 가게로서 노력해 나가지 않으면이라고 생각하고 있습니다」.