마루노우치에서 ‘음식’을 단점으로 보다 나은 사회의 실현을 목표로 다양한 활동을 계속해 온 마루노우치 셰프 클럽이 점심이라는 일상적인 장면을 기점으로 새로운 대처를 시작합니다. 3명의 셰프 고안에 의한 오리지널 메뉴를 제공하는 키친 카와, 음식에 관련된 생각이나 배경을 전달하는 라디오 프로그램이 연동해, 음식의 가능성을 다각적으로 발신합니다. 마을에서 일하는 한사람 한사람에게, 앞으로의 「먹는 것」을 생각하는 힌트를 전달합니다.
01. 인기 요리사의 런치 카레가 월별로 등장!
인기 요리사에 의한 점심 카레를 월별로 즐기실 수 있습니다.
마루노우치 셰프즈 클럽에 참가하는 셰프들에 의한 「카레 키친카」기획을 실시합니다. 요리사가 고안한 메뉴를 월별로 제공하는 것으로 점심 시간의 혼잡 완화를 목표로, 메뉴 개발에 담은 생각이나 배경이 되는 스토리도 아울러 발신해 가겠습니다.
이와자와 마사카즈
pizzeria gtalia da filippo 대표 소유자 요리사 공동 회사 Gtalia
1979년, 가나가와현 출신, 도치기현 나카가와마치 성장. 일본 굴지의 나폴리 피자 장인. 18세부터 요리 수업을 시작해, 2002년에 프랑스, 이탈리아에 건너, 나폴리 피자에 일어난다. 귀국 후에는 「SALVATORE CUOMO」에 입사해, 2006년에 출전한 나폴리 피자 세계 대회에서 최우수상을 수상, “세계 제일”의 칭호를 얻는다. 2012년에 독립해 네리마구 이시가미 공원에 「PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO」를 오픈. 또한 최근에는 지역 제휴와 의료 종사자 지원, 음식 개발 등 다양한 프로젝트를 시작하여 레스토랑의 틀을 넘어선 활동에도 적극적으로 임하고 있다.
히구치 케이요
1976년 도쿄도 출신. 2002년에 와타나시, 시칠리아에서 3년간 수업한다. 귀국 후, 2005년에 사로네 그룹에 입사. 2006년에 긴자 「RISTORANTE SICILIANO」의 요리을 맡은 후, 요코하마의 「SALONE 2007」을 요리 으로서 인기점으로 키운다. 그 후, 그룹 내의 점포의 시작이나 요리을 역임해, 2011년에 그룹 전점의 총괄 요리에 취임(현재 사로네 그룹은, 시부야, 니혼바시, 미나미아오야마, 오사카 등에서 6 점포를 전개). 2018년, 히비야 'SALONE TOKYO'의 이그제큐티브 셰프에 취임해, 총괄 총 요리과 겸임한다.
요네자와 후미오
1980년 도쿄도 출신. 고등학교 졸업 후, 에비스의 이탈리아 요리 레스토랑에서 4년간 수업. 2002년에 단신으로 NY에 건너, 삼투성 「Jean-Georges(이하 JG)」본점에서 일본인 최초의 수·셰프에 발탁. 귀국 후에는 일본 국내의 명점에서 총 요리을 맡고 있었다. JG의 일본 최초 진출을 계기로 레스토랑의 셰프 드 쿠이진에 취임. 2018년에는 아오야마의 「The Burn」의 요리이 된다. 2022년에 주식회사 No Code를 시작해, 같은 해 7월에 니시 아자부에 완전 소개제 레스토랑「No Code」를 오픈. 식을 축으로 한 컨설팅 업무나 사회공헌 활동 등도 하고 있다.
5월 26일～ 제1탄 이와자와 셰프의 메뉴보다
“지구를 회복하는 레시피”를 제창하는 이와자와 요리사가 다루는 것은, 클래식인 유럽풍 카레에, 발상종의 마츠사카규의 맛이 응축된 “발상의 한 접시 야에스 양식 마쓰자카규 카레 야마가타현산 홍화 라이스(하에누키 사용)”나, 야채의 수분만으로 완성한, 몸이 요로코부 “필리포 특제 네리마 발효 미네스트로네 야마구치 농원 토마토를 곁들여”라고 “필립 특제 포카차”의 스프 세트. 또한, 쌀은 "마루노우치 정미점 쌀을 사용하고 있습니다.
따뜻해지는 이 계절에, 향신료의 향기로 식욕을 끌어내는 카레와, 영양의 밸런스가 정돈되는 스프 세트가 등장합니다.
※카레는 쌀을 포카차로 변경 가능
02. 셰프의 말로 퍼지는 「음식의 스위치」팟캐스트 전달 ※5월말 전달 예정
음식을 자르고 일하는 세대에 새로운 인식을
주방 자동차 기획과 함께 팟 캐스트 프로그램의 배포가 시작됩니다. 마루노우치 셰프즈 클럽의 셰프들이, 자신의 일관이나 음식에의 생각, 지금까지의 행보를 말하면서, 청취자에게 일상의 「먹는 것」을 다시 보는 계기를 제안. 요리의 배경에 있는 가치관이나 삶의 방식에 접하는 것으로, 일하는 세대와 육아 세대, 그리고 식종사자의 매일에 “깨달음”을 제공합니다.
팟캐스트 “먹는, 연결, 살다, 치카라- by 마루노우치 셰프스 클럽”(5월 말 전달 예정)
https://open.spotify.com/show/1txPxQXvwuv9tdNFb0onE1
